Elis klär kockar i gamla dukar tillsammans med Segers och Paul Svensson

Vad gör man egentligen med fläckiga gamla dukar med alltför många servicepass på sitt cv? Man gör kockrockar av dem. I upcycle-projektet Circular Collabs ”From tablecloth to chefs wear” blåser Elis och Segers nytt liv i uttjänta dukar och förvandlar dem till något helt nytt.

Kroglivet kan vara hårt, även för en duk. Spill, tighta tvättscheman och transporter sliter hårt på textilierna och de håller inte för evigt. Men genom Elis senaste Circular Collabs-projekt finns nu en möjlighet för uttjänta bordsdukar att göra comeback på krogen, och samtidigt minska branschens miljöpåverkan.

Sköna kockrockar och unika bordsservetter 
Varje gång Elis tvättar sina kunders plagg och textilier, synas de noggrant och gallras ut om de inte lever upp till kraven för vidare användning. I det aktuella Circular Collabs-projektet har utgallrade bordsdukar använts till att tillverka nya kockkläder och bordsservetter. De nya plaggen har även försetts med ett chip som samlar in data om användningen, som sedan kommer att utvärderas i den vidare produktutvecklingen. Testpilot för de nygamla plaggen är Paul Svensson som med sitt fokus på hållbarhet är känd för att driva på  den cirkulära omställningen i branschen.

– Vi har hunnit arbeta i kläderna ett tag och de är supersköna. Personalen hälsar att kläderna funkar jättebra i service och att servetterna får extra uppmärksamhet från våra gäster, berättar Paul.

Sökandet är över
I flera år hade Paul letat efter en lösning där befintliga material kunde användas till personalens arbetskläder, men de upcyclade plagg som fanns i traditionella klädbutiker hade inte den slitstyrka som krävs i restaurangbranschen. Och de leverantörer som var villiga att gå den extra milen för att erbjuda hållbara alternativ var få.

– Branschen behöver en kombination av snygga, slitstarka och resurskloka kläder. Bortsett från förkläden i upcyclat material har vi inte hittat någon leverantör som kan erbjuda något liknande för kockkläder – förrän nu med Segers och Elis, säger Paul.

Unika skillnader en del av charmen
En av produktionens utmaningar har varit att skapa identiska produkter av en textilråvara som är allt annat än enhetlig. Att bleka kläderna till ett identiskt uttryck är otänkbart eftersom blekningsmetoder är miljö- och hälsofarliga.

– Ställer du två kockar bredvid varandra, och är medveten om vad du ska titta efter, går det säkert att upptäcka mindre nyansskillnader i de här kockrockarna. Men hur ofta lägger gästen märke till sånt? Och är det egentligen ett problem? Det finns ju en god anledning till att de här kläderna inte är identiska. Naturen är dessutom full av olikheter, och kan vi tycka att morötter i olika nyanser är charmigt, kan vi väl lära oss att tycka samma sak om kockrockar eller servetter. Jag ser inte problemet, säger Paul.

Törstar efter mer kunskap
För Paul Svensson är hållbarhet en luststyrd fråga.Han är en av branschens främsta profiler i ämnet och samtidigt en av de mer pålästa.

– Mitt intresse hålls uppe eftersom frågan aldrig tappar sin relevans. Alla vet att vi behöver ställa om och bli klokare. Jag är en kunskapstörstande kille och tycker det är spännande att lära mig nytt. Men det kräver att man tar sig tid. Som tur är har jag förmånen att få röra på mig och träffa väldigt många aktörer inom hållbarhetsfrågor, vilket underlättar och håller mitt intresse levande. Det handlar också om att få gästen att känna att det hållbara valet är lyxigare än det som inte är hållbart producerat.

Hållbara kläder till fler
Framåt handlar det om att samarbetspartnerna Paul Svensson, Segers och Elis ska utvärdera projektet tillsammans. Förhoppningen är att kunna skala upp och erbjuda de nygamla kläderna till fler i restaurangbranschen som vill bli mer hållbara.

– Ett sånt här projekt rör om i grytan och kräver nya lösningar inom såväl samarbete, logistik, produktutveckling och produktion. Förändring kan vara obekvämt, men projektet har endast varit roligt. I slutändan handlar det om att kunna presentera produkter som vi är stolta över och som bidrar till en mer hållbar bransch. Vi vill att alla ska få chansen att jobba i de här kläderna, berättar Peter Frank på Segers. 

För Elis del fortsätter arbetet att förse Segers och andra tillverkare med kasserade plagg och textilier för återbruk, återvinning och upcycling. Med Circular Collabs sätts den cirkulära omställningen i fokus och förhoppningsvis inspirerar uppmärksamheten till att fler följer efter.